闷烧鸡做法大全家常(闷烧鸡做法大全家常菜窍门)

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本文目录

1. 焅鸡块的做法家常做法
2. 客鸡煲正宗做法
3. 蔡光江版焖烧鸡底料制作

焅鸡块的家常做法

1 、鸡肉切块焯水沥干
，大全姜切片、闷烧门葱切段、鸡做家常香葱切小段备用 。常闷菜窍

2  、烧鸡炒锅上火热后倒入油，做法待油6成热
，大全放入姜片和葱段炒香
。闷烧门

3、鸡做家常倒入鸡块煸炒微黄，常闷菜窍倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开
，小火焖烧25分钟左右 ，大火收汁，上盘撒香葱即可 。

客鸡煲正宗做法

鸡斩小块，红葱头切片
 ，姜切片，青椒切段备用

步骤2

小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜 ，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)

步骤3

下入红葱头，姜片用筷子翻炒

步骤4

炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味 ，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡）

步骤5

把酱翻炒均匀 ，炒出酱香味

步骤6

放入鸡块翻炒
，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖

步骤7

待鸡肉变色，肉质发紧时 ，加入1勺老抽、2勺红烧酱油

步骤8

沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)

步骤9

焖15分钟左右 ，开盖，翻动，加入青椒段 ，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份
，和调料煮出滋味汤汁)，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁

蔡光江版焖烧鸡底料制作

 ：首先我们把鸡清洗干净，然后我们把鸡宰成这种稍微大一点的块
，大骨把它轻轻的拍一下
，这样的目的是为了让鸡宰制作的时候更好的入味 ，把鸡宰好之后放入盘中备用 。

然后我们准备一下方竹笋，把它发好过后就把它切成节，新鲜的香菇切片，老姜稍微要多一点姜片
，把葱切成丝，小米辣切成节 ，当然最重要的就是这个底料啦 ！这个闷烧鸡的底料就是秘方，所有准备到位之后，我们就可以开火了 。

首先我们往锅里倒入食用油，油需要倒多一点 ，当7成油温的到时候，倒入鸡块 ，爆香，然后倒入漏勺 。再往锅里倒入少许的食用油，下红花椒
，爆香 ，加入一点底料，倒入鸡块  ，翻炒 ，下方竹笋
 ，鲜香菇，一起炒，加入鸡精，稍微重一点，胡椒粉 ，啤酒大半瓶，烧开 。

然后倒入高压锅，先压10分钟左右，再焖3分钟  。就是以上面高压阀响了过后开始计时 。这个焖烧鸡分为两个步骤 ：第一步是焖，现在我们就是把焖烧鸡焖好了 。

第二步就是烧了。首先我们在锅里下入食用油，倒入姜片，前段时间我们用的是老姜，最后是用仔姜，下青红小米辣，一起翻炒，倒入刚刚压好的焖烧鸡，开大火烧制入味。

起锅，倒入盆中，撒上葱丝 ，封上保鲜膜
，这样就大功告成了。这道菜对于重庆来讲，这是这几年非常火的一道菜。

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